बाजरे और मेथी से बनाएं स्वादिष्ट मिस्सी रोटी, हरी चटनी के साथ लगेगी लाजवाब………

देहरादून: बाजरे और मेथी की मिस्सी रोटी नाश्ते या दोपहर के खाने में बना सकते हैं. इसमें दही और पनीर मिलाने से रोटी नरम बनती है, जबकि लहसुन और हल्के मसाले स्वाद बढ़ाते हैं. गेहूं का आटा मिलाने से इसे बेलना भी आसान हो जाता है. सारी चीजें आटे में मिलाकर इसे बिना किसी भरावन के तैयार किया जाता है। इसे तवे पर सेंककर हरी चटनी या दही के साथ गरम परोसें।

सर्दियों में गरम तवे से उतरी मेथी की रोटी मिल जाए, तो साधारण सब्जी के साथ भी खाना स्वादिष्ट लगने लगता है। मेथी की हल्की कड़वाहट और मसालों की खुशबू रोटी को अलग स्वाद देती है। इस बार आप इसे सिर्फ गेहूं के आटे से बनाने के बजाय बाजरे के आटे के साथ तैयार कर सकते हैं। बाजरा और गेहूं मिलाकर बनाई गई मेथी मिस्सी रोटी नाश्ते से लेकर दोपहर के खाने तक में परोसी जा सकती है। इसकी खास बात यह है कि आटे में थोड़ा दही और पनीर भी मिलाया जाता है, जिससे रोटी की बनावट अच्छी रहती है। साथ में बारीक कटा लहसुन, हरी मिर्च और हरा धनिया इसके स्वाद को और बढ़ाते हैं। इसे बनाने के लिए अलग से कोई भरावन तैयार नहीं करना होता। सारी चीजें आटे में मिलाकर रोटी बेलनी और तवे पर सेंकनी होती है। अगर घर में बाजरे की रोटी बेलते समय टूट जाती है, तो गेहूं के आटे के साथ इसे बनाना कुछ आसान हो सकता है। आइए जानते हैं बाजरा-मेथी मिस्सी रोटी बनाने का तरीका।

रोटी बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री: इस रेसिपी के लिए 200 ग्राम बाजरे का आटा और 100 ग्राम गेहूं का आटा लें। इसके साथ 250 ग्राम मेथी के पत्ते, बारीक कटी लहसुन की दो कलियां, एक बड़ा चम्मच कम वसा वाला दही और 50 ग्राम कम वसा वाला पनीर चाहिए। मसालों में आधा छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक रखें। एक बारीक कटी हरी मिर्च और दो छोटे चम्मच कटा हरा धनिया भी निकाल लें। आटा गूंथने के लिए पानी की मात्रा जरूरत के हिसाब से रखें, क्योंकि मेथी और दही में भी नमी होती है।

मेथी को धोकर बारीक काट लें: सबसे पहले मेथी के पत्ते चुन लें और मोटे या सख्त डंठल अलग कर दें। पत्तों को पानी से अच्छी तरह धोएं, ताकि उनमें मिट्टी न रह जाए। धोने के बाद मेथी को छलनी में कुछ देर रखें और अतिरिक्त पानी निकलने दें। इसके बाद उसे बारीक काट लें। बहुत मोटी कटी मेथी रोटी बेलते समय बाहर निकल सकती है और रोटी में दरार भी आ सकती है। इसी तरह हरी मिर्च, लहसुन और हरे धनिये को भी बारीक काटकर तैयार कर लें।

दोनों आटों में मिलाएं पनीर और मसाले: एक बड़े बर्तन में बाजरे और गेहूं का आटा डालकर मिला लें। अब इसमें कटी मेथी, लहसुन, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। पनीर को अच्छी तरह मसलकर या बारीक कद्दूकस करके मिलाएं, ताकि उसके बड़े टुकड़े आटे में न रहें। इसके बाद दही, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। पहले इन सभी चीजों को बिना पानी डाले हाथों से मिलाएं। इससे दही और मेथी की नमी आटे में मिल जाएगी और पानी की जरूरत का सही अंदाजा लग सकेगा।

थोड़ा पानी डालकर गूंथें आटा: अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथें। आटा ऐसा रखें कि उसकी लोई आसानी से बन जाए और वह हाथों पर बहुत ज्यादा न चिपके। इसे जरूरत से ज्यादा सख्त भी न करें, वरना बेलते समय किनारे टूट सकते हैं। अगर आटा सूखा लगे, तो हाथ गीले करके दोबारा मसल लें। वहीं, ज्यादा गीला होने पर थोड़ा गेहूं का आटा मिलाकर संभाल सकते हैं. तैयार आटे को अच्छी तरह एकसार कर लें, ताकि मेथी, पनीर और मसाले हर हिस्से में बराबर पहुंच जाएं।

हल्के हाथ से बेलें मिस्सी रोटी: गूंथे हुए आटे से अपनी पसंद के आकार की लोइयां बना लें। चकले पर थोड़ा सूखा आटा लगाएं और एक लोई को हल्के हाथ से बेलना शुरू करें। रोटी को बहुत ज्यादा पतला करने की कोशिश न करें, क्योंकि बाजरे का आटा होने के कारण वह उठाते समय टूट सकती है। अगर बेलते समय किनारों पर हल्की दरार आए, तो उंगलियों से दबाकर ठीक कर लें। शुरुआत में छोटी रोटियां बनाना आसान रहेगा। बेलने के लिए बहुत ज्यादा सूखा आटा लगाने से बचें, क्योंकि वह तवे पर जल सकता है।

मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सेंकें: तवा गरम करें और उस पर सावधानी से रोटी डालें। जब नीचे की तरफ हल्के निशान आने लगें, तो रोटी पलट दें। अब दूसरी तरफ भी सेंकें और साफ कपड़े या पलटे से हल्का दबाएं, ताकि किनारे कच्चे न रहें। आंच बहुत तेज रखने पर रोटी बाहर से जल्दी सिक सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पकता। इसलिए मध्यम आंच पर समय देकर सेंकें। दोनों तरफ भूरे निशान आने और कच्चापन खत्म होने पर रोटी तवे से उतार लें।

हरी चटनी के साथ गरम परोसें: तैयार बाजरा-मेथी मिस्सी रोटी को हरी चटनी के साथ परोसें। इसके साथ सादा दही या अपनी पसंद की सब्जी भी रख सकते हैं। मेथी, लहसुन और मसालों की वजह से रोटी में पहले से अच्छा स्वाद रहता है, इसलिए साथ में बहुत मसालेदार सब्जी रखना जरूरी नहीं है। सभी रोटियां एक साथ बना रहे हैं, तो सेंकने के बाद उन्हें साफ कपड़े में ढककर रखें। इससे परोसने तक उनका नरमपन बना रहेगा। बेहतर स्वाद के लिए इन्हें गरम ही खाएं।